Το οινοποιείο, το οποίο εμπνεύστηκε και δημιούργησε ο αρχιτέκτονας Παναγιώτης Χατζήνας, είναι ένα κτίσμα μοντέρνο, πρωτοποριακό, έκτασης 3000 τ.μ και βρίσκεται στη βόρεια πλευρά του αμπελώνα στα Κοκκινόγεια. Η minimal αισθητική του, με μοντέρνες, λιτές γραμμές, παραπέμπει ευθέως στη φιλοσοφία του Νέου Κόσμου.

Ο σχεδιασμός του οινοποιείου αναδεικνύει τη λειτουργικότητα των χώρων που στεγάζουν τον τελευταίας τεχνολογίας εξοπλισμό οινοποίησης. Ο εξοπλισμός αυτός, επιλέχθηκε με βάση την αρχή της ελάχιστης δυνατής καταπόνησης του σταφυλιού, του μούστου και του οίνου , έτσι ώστε να μην του στερεί σε καμία φάση τη δυνατότητα έκφρασης των χαρακτηριστικών που είχε αποκτήσει από το αμπέλι. 

Επισκέψεις στο οινοποιείο του Κτήματος Παυλίδη

Το Κτήμα Παυλίδη ως μέλος της Ε.Ν.Ο.Α.Β.Ε. ( Ένωση Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Βορείου Ελλάδας, www.wineroads.gr ) και σημείο της διαδρομής: Οι Δρόμοι του Κρασιού του Διονύσου είναι ανοιχτό στις επισκέψεις των οινόφιλων καθημερινά από 10:00 έως 14:00 κατόπιν επικοινωνίας. Προς το παρόν, δεν υπάρχει δυνατότητα του οινοποιείου να δεχτεί την επίσκεψη και φιλοξενία ΑΜΕΑ